排骨最好买中排，按照自己喜欢的大小让师傅砍好，我就喜欢小块点的。 将排骨放入冷水中浸泡半小时，倒掉血水，清洗干净，滤干水（有条件的用厨房纸将排骨吸干水），起锅烧油（多点），油热倒入排骨，注意油炸烫到自己，将排骨炸到有点金黄捞出备用
将土豆倒入油锅，炸至有点金黄，不用炸太久，捞出备用。
倒出多余的油放在碗里可以后面用来炒菜，然后将一勺豆瓣酱、一勺辣椒面、一点十三香、蒜末倒入锅中，进行翻炒，炒香后倒入排骨和土豆，加入适量的水莫过排骨和土豆，加入2片香叶、2个八角和鸡精，大火烧开转小伙慢炖，差不多水只有一点的时候就好了，尝下味道因为豆瓣酱里面有盐，如果觉得盐不够自己再加点，加入青椒段翻炒几下就好了，如果水多就将一勺小粉倒入碗中，加一点点冷水搅拌均匀倒入锅中，汤就会很浓稠了，出锅撒上葱花就行了，没有的也不用我就没有撒。