猪肘烧皮刮去洗净，煮锅下猪肘姜片料酒水几分钟洗净，另起锅加猪时加姜葱片，花椒十几粒陈皮小片八角一个料酒和水没过猪肘大火烧开中小火继续煮半小时以上直至肉一扎能穿但没破皮捞出晾至温热去骨用保鲜膜裹成长条放冰箱冷藏三小时以上，切片。