香酥泰式绿咖喱斑斓鸡块

作者： 子馨的愈珍阁

盐酥鸡块吃腻了吗？来试试看不一样的泰式咖喱斑斓鸡块吧！做法超级简单但是神还原了泰式风味，一口一个的咖喱鸡块还透着浓郁的斑斓味，辛香清爽一点不油腻。 众所周知泰式菜系的总体风味就是围绕着咖喱、鱼露、香料、香茅、柠檬、斑斓叶等，相比我们的中华料理还是有很突出的不同，那我们在烹饪的时候用上这些具有代表性的调味料就可以很容易的复刻出各种泰式美味。炸鸡块应该也算是泰国街边小吃比较常见的，成本低味道好，算是当地的追捧小吃了！ 那我们今天就来做一个浓郁泰式风味的炸鸡块，调味料里就选择了很具代表性的咖喱、斑斓叶、鱼露，鸡块需要提前一个晚上腌制，腌制好的鸡块包上斑斓叶入油锅一炸就可以享用啦！

用料

• 鸡腿肉 2个（250克左右）
• 鱼露 10毫升
• 蚝油 10克
• 白胡椒粉 2克
• 姜黄粉 10克
• 椰糖/白砂糖 10克
• 洋葱 10克
• 大蒜 2瓣
• 斑斓叶 10根
• 油炸用油 300毫升

香酥泰式绿咖喱斑斓鸡块的做法步骤

步骤 1

所有食材都很容易买到，除了椰糖可能需要网上购买一下，如果不愿意用椰糖也可以用白砂糖代替，不过椰糖的风味更浓郁一些。鸡肉我就买了去皮大腿肉，肉质更嫩一些。

步骤 2

鸡腿肉洗干净后稍稍用厨房纸吸掉表层的水分，然后切成约20克一块的小块，就是基本上一两口可以吃掉的大小就行。

步骤 3

鸡腿肉放入玻璃碗中（用玻璃碗是因为姜黄粉染色力强，只有玻璃不会被染色能洗干净！），加入鱼露、蚝油、白胡椒粉和姜黄粉。这里的姜黄粉就是做到了咖喱味提味的作用！（咖喱不是特指，而是对这一类香辛味的统称，姜黄粉就是咖喱里基本都会用到的一种调味调色食材！）

步骤 4

椰糖通常都是一大块的，而且非常硬！需要用刀慢慢切碎使用，切碎的椰糖也倒入鸡腿肉碗中。

步骤 5

最后加入切成丁末的洋葱和大蒜，戴上手套（强烈建议戴，因为姜黄粉染色里很强！）将所有调味料和鸡腿肉混合均匀，可以抓揉一下鸡腿肉让调味料更加渗透一些。

步骤 6

保鲜膜封住碗口后放入冰箱隔夜腌制（或者最起码腌制2小时以上入味）。

步骤 7

斑斓叶放入水中清洗，尤其是根部要好好搓洗一下，容易积泥土。

步骤 8

将洗好的斑斓叶剪成20厘米左右长的段，通常一根斑斓叶一剪三就好，接近根部的那段可以略微长一些，因为根部的叶面宽度会变窄，可以多留一些来包裹鸡腿肉。

步骤 9

等鸡腿肉腌制好了，取一块鸡腿肉放在剪短的斑斓叶正面的一头，慢慢卷起来，最后用牙签将叶片和肉固定住。（叶面正面往里卷的话中间的那根颈容易折，反过来的话卷起来的时候容易不服贴鸡肉留空，留空的话在炸的时候容易掉出来）

步骤 10

炸锅建议用一个小口径的深口锅，这样子用的油可以少一些（用好的油可以过滤之后继续用来油炸，不用扔掉）。油深只要可以莫过鸡肉卷就可以了，所以油量多少大家可以自己控制，大火加热使油温达到180度C/360度F。

步骤 11

如果没有温度计，可以用一根竹筷子放入油中，如果有密集小泡冒出就是差不多油温到了。油温够了后将鸡腿卷放入油中，一次不要放太多，因为会溅！

步骤 12

我这个小锅子我一次放两个正好，然后油炸过程中可以轻轻翻动一下以免粘锅，颜色是这种浅棕色就是还没有好。

步骤 13

鸡腿肉炸到深棕色就可以了，大概2-3分钟左右（还是要根据自己的实际情况调整时间哈），炸好的鸡块拿出控油。

步骤 14

全部炸完，吃的时候把牙签和斑斓叶取掉就可以吃啦！

步骤 15

超级嫩的鸡腿肉带着浓浓的咖喱辛香和斑斓叶的清香，一口一个不要太满足！赶紧自己试试看吧！

菜谱创建时间：2023-10-23 16:31:47