莴笋去皮洗净，切成4厘米长0.5厘米左右的细条，加白糖拌匀腌制10分钟。
黑木耳玉木耳提前用温水发开洗净，冷水下锅焯两分钟，捞出放凉备用。
小米椒切细圈用一点盐拌匀腌制，大蒜拍烂切碎放一起备用。
黑白木耳放入拌菜用的容器，腌制过得莴笋挤去水分放入容器，大蒜和小米椒放到最上面。起锅烧热食用油，乘油温高的时候浇到大蒜和小米辣上。
放入生抽、老陈醋、盐、鸡精、花椒粉等全部调料拌透，脆爽可口的凉拌莴笋就完成了。