自制烤肠

作者： 夜_静了

用料

• 猪肉 5－6斤
• 盐 40－50克
• 玉米淀粉 50克
• 耗油 30g
• 料酒或者白酒 25g
• 五香粉 5g
• 猪肠衣 5斤包装
• 烤肠调料粉 可调6斤的
• 糖 适量
• 冰水（分多次搅入肉馅） 80克左右
• 实用碱 少许
• 胡椒粉 少许

自制烤肠的做法步骤

步骤 1

六斤的梅花肉，洗净切去筋膜！

步骤 2

一部分梅花肉切成小丁，肥瘦都要有！

步骤 3

剩下的分两部分，一部分肉剁成肉馅，一部分用料理机打成肉泥！把这两种肉馅与刚切好的肉丁放在一起！

步骤 4

肉馅中分别加入碱，五香粉，胡椒粉，调料粉，耗油，淀粉！把调味料等材料搅打均匀后分多次加入冰水，搅打上劲！ 糖少许，按个人口味添加！糖也可以用蜂蜜代替，依个人口味！ 若想香肠色泽好看，可以添加2－3g红曲粉！我做的烤肠版本没有添加！ 搅打好的肉馅保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制2小时以上！

步骤 5

准备好灌肠器，棉线，猪肠衣！

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步骤 6

步骤 6

猪肠衣泡水清洗！

步骤 7

用灌肠器开始灌肠，不要灌得太紧实，7－8分满就可以了！要不然煮的时候会因为膨胀爆开的！

步骤 8

七公分左右长短系上棉线！

步骤 9

冷水下锅，小火慢慢煮，下锅后随着时间水会慢慢变热，此时需要给每一节烤肠上用牙签扎一下，排一下气！以免预热膨胀爆开！

步骤 10

煮熟出锅，这一份是原味的！因为没有加红曲粉，显得白白的，不好看！不过口味很不错！我还做了一个黑胡椒口味的！

步骤 11

第二份黑胡椒口味的也煮好了！下次再做的时候，加点红曲粉！

步骤 12

冷凉一会儿，就可以一个一个剪开！放凉后封袋保存了！肉泥，肉馅和肉丁依稀可见！

步骤 13

嚼上一口，肉质滑嫩！因为有肉泥和淀粉的加固，烤肠很有较劲，Q弹爽口！

自制烤肠的小贴士

红曲粉可加可不加！不会影响口感！如果是小孩子吃，可以在原味口味的基础上加点玉米粒，做成玉米烤肠也可以。不过加玉米粒的话，肉馅和肉泥的比例就需要肉泥多一些，以免加了玉米粒煮熟后会松散影响口感！

菜谱创建时间：2023-10-19 23:04:32