📝香料用水浸泡半小时去掉灰尘杂质,也可以去除香料的苦药味,(八角4g,桂皮3g,香叶2g,小茴香8g,砂仁5g,白蔻1g,草果1颗,香菜籽1g,陈皮1g,山奈1g,甘草2g,荜拨1根,良姜2g,丁香一粒,白芷2片,白胡椒粒1.5g,) 调料:菜油,猪油,白酒,啤酒,白醋,味极鲜酱油,蒸鱼豉油,耗油,香油,花椒油,麦芽糖(没有可不放),冰糖(炒糖色),味精,豆瓣酱,海鲜酱,甜面酱,高汤(可用清水)。
冷冻的六和鸭脖泡在水中解冻,浸泡半天泡出血水,撕干净上面的筋膜,浸泡过程中多换几次水。 撒上食盐和白醋,反复搓洗几遍, 鸭脖冷水入锅,加白酒白醋青花椒葱姜香料,水开煮10分钟,中途撇去浮末,再次用流水冲洗干净备用。
锅中倒入两倍炒菜的菜油,小火放入香料生姜炸香,下干辣椒红花椒炸香,加一勺猪油增香,下酱料炒香,加一勺粗辣椒面一勺细辣椒粉炒出红油,全程小火不要炒糊了
烹两勺白酒,半勺白醋,加味极鲜酱油蒸鱼豉油耗油,放入鸭脖,倒入一罐啤酒加没过鸭脖的高汤,倒入糖色 加香油花椒油老抽白胡椒粉味精调味,大火烧开后转中小火盖盖卤煮1小时,剩少许汤汁时关火,鸭脖在汤汁中焖最少半小时再食用会更入味!
做好了
🍀自从看过商业配方鸭脖会用亚硝酸钠浸泡帮助去腥(亚硝酸钠还能疏松骨头,促进入味)我就不太敢在外面买了,自己做的话也尽量挑六和这种大牌有保障的,原料可追溯吃的更安心,全程控温生产,快宰锁鲜让鸭脖腥味没那么重,肉质鲜嫩扎实,家庭锁鲜装1.5kg正好做一锅,巨满足~