茄子削皮切片，过油炸软，或者电饼铛煎软。
肉切丝，大蒜4-5粒拍破，大葱切片。2个鸡蛋打散加一点点水。调好水淀粉。
锅中底油，依次放入大料，肉丝，葱花，蒜爆香。
再烹入料酒，倒入热水，1.5-2炒勺生抽，1-2小勺盐，1小勺糖，少许白胡椒粉，少许姜水。
放入炸好的茄子，转中火10分钟。
沿锅边分次泼入水淀粉，搅拌均匀，液体变粘稠后，同样方法打入蛋花，不要搅动。关火。
炸花椒油，泼入茄子卤中。