60%水量波兰种水合餐包

作者： 丫鬟驾到-shenna

试了各个配方，调整了不同的含水率，只为餐包能没那么快老化。不好说算不算成功，仅此记录波兰种水合法餐包。 ⭐️总面粉量250克，总含水量60%。 主面团液体用了牛奶加全蛋液（牛奶含水量87%，全蛋液含水量75%换算）。 Tips：波兰种的面粉使用量占总面粉含量的20%，配比同样克重的水。然后主面团就要记得是总面粉量减去波兰种用到面粉量。（这点跟欧包配方完全不一样）

用料

• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个50克
• 牛奶 80克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 干酵母 2.5克

60%水量波兰种水合餐包的做法步骤

步骤 1

50克粉，50克水，0.5克干酵母混合，室温发酵2～3倍大后，冷藏过夜。

步骤 2

粉，蛋，奶，糖材料混合揉成团，冷藏水合一晚上。注意面团温度不要超过25℃。

步骤 3

第二天波兰种和主面团一起回温半小时，捏揉盐，波兰种和干酵母2.5克混泥进入面团，面团会比较湿，一定要揉均匀。

步骤 4

静置半小时后揉黄油，面团会烂黏，继续揉，用拉伸翻折手法，让黄油满满被吸收。静置一小时或者判断面团是一开始2倍大后。

步骤 5

将面团排气分割造型。烤箱发酵一个小时，等各个面团也是发到两倍大。

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步骤 6

步骤 6

涂蛋液，180℃烤箱中层25分钟。

菜谱创建时间：2023-10-16 15:41:27