准备一天当天鲜杀的鱼，多洗几遍清洗干净。
斩下鱼头，分出鱼中骨，斜刀片下鱼身的侧骨。鱼骨鱼头鱼尾斩块，泡入水中泡去血水，控干备用（鱼肉另留用）
锅烧热加入大豆油（偏多一点）油热转小火加入姜片，葱段。稍微煎一下
葱姜微黄加入鱼骨，加入后不要立即翻搅。煎约10秒后轻轻转动炒勺，避免粘连，再煎一会后将鱼骨翻面使鱼骨均匀受热
煎3分钟左右开大火迅速加入烧开的水（一定要刚刚烧开的，或者直接将鱼骨倒入中火持续沸腾的水锅中） 水要一次性直接加够，尽量不要中途加水
水加入后保持汤一直是持续沸开的状态。然后加锅盖煮大约40分钟时鱼汤就已经是奶白色了，如果想要鱼汤足够浓郁大约要一个半小时左右，这时鱼骨上的肉已经熬的成碎渣，加入的水熬的只剩一小半。这是加入盐，鸡精，白胡椒粉简单调味即可