郡肝切花刀，片状。厚薄统一就行。
一丢丢水淀粉，一丁点的盐，少许料酒，花椒，老姜片合在一起码味10分钟
生姜切丝，芹菜二荆条切丝（这些“俏头”有啥放啥，洋葱、韭黄甚至木耳都行），小米辣切丝，蒜切颗粒。
个人觉得自贡菜的灵魂，就是泡姜泡海椒，这是自家泡椒。
热火，大油，至少七八成热，猛火下锅。快速翻炒，中途加入碎泡椒，蒜蓉，一丁点豆瓣酱。郡肝断生后立即放入“俏头”，翻炒几下，加入适量盐巴，味精起锅即可。
出货大概就这样
1.刀快才能切出好看且厚薄一致的郡肝。实在不行冻一下再切 2.水豆粉一定别多了，多了炒出来糊起糊起的。 3.内脏不清理干净，会有味道，可提前用大葱绿+盐巴+面粉反复揉洗内脏。 4.此法还可以爆炒郡把，肚头，腰花之类的。