野蛮吐司

作者： 野蛮吐司

用料

• 高筋面粉 400
• 粗黑麦粉50
• 全麦粉50
• 鲁邦种50
• 水375
• 鲜酵母12
• 盐8
• 糖25
• 煮过的燕麦片150
• 黄油30

野蛮吐司的做法步骤

步骤 1

面粉 鲁邦种 水混至没干粉 冰箱水解3小时

步骤 2

燕麦片100 水200 水开 煮一分钟 放凉备用

步骤 3

中低速 打至面团脱离缸底 加入燕麦片黄油 混合均衡出缸 一发 约50－60分钟

步骤 4

一发完成 进行翻面 25－30分钟二发 增强面筋

步骤 5

收圆 松弛15－20分钟 按手不回弹 拍扁 排气 预整型

步骤 6

二次檊卷 面团以不回弹 表面洒手粉不沾手 起檊 刮刀辅助起面 檊卷入模具终发

步骤 7

终发温度 32度左右 湿度70%－80%左右 约50－60分钟 和模具平高入炉 烤箱170/210左右 32－35分钟左右出炉

步骤 8

成品展示

菜谱创建时间：2023-10-15 15:06:25