豆腐洗净,
切成2厘米小方块
放入煮沸的开水中,并加入食盐3克
准备好食盐焯水的豆腐,开始炒麻婆豆腐啦(图为所有用料)。
蒜苗可用小葱替代。
蒜苗/小葱洗净切碎
炒锅烧热,再加入葵花油,蒜末(家常版可加姜末,正宗版不加姜末)、花椒粉、食盐,牛肉末炒至爆香,加入豆瓣酱、料酒,再加入焯好的豆腐。
用勺背轻轻翻拌,
最后加入300ml清水(没过食材即可),盖上锅盖煮沸。
芡粉用冷水调成勾芡汁,分三次均匀淋入锅中,用勺背轻轻翻拌均匀。
第三次芡汁可以稀一点。
我用了一包藕粉做芡汁,剩余的藕粉可以用沸腾的开水冲熟,当作汤饮。营养健康又美味,可以中和麻婆豆腐的麻辣油腻,清火祛燥。
麻婆豆腐收汁装盘,撒上蒜苗/葱花即可享受美味😋!
蒸一碗白米饭,麻婆豆腐十分下饭,再搭配一杯莲藕粉,美味健康😋!
豆腐要吃热的!
趁热吃!
香! 绝了! 真好吃! 😋🤤😋🤤
1.豆腐最好用盐开水焯一下,煮沸后直接泡在盐开水里期间准备炒佐料。这样豆腐既容易入味,去腥,又不容易散开。 2.麻婆豆腐最讲究的是豆腐不散,秘诀在于翻炒时用大炒勺的勺背轻轻翻拌。