锅包肉

作者： 会做饭的小余

锅包肉起源于哈尔滨，是黑龙江省哈尔滨的名菜。锅包肉最早由哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文发明，后经名师改进，成为一道具有百年历史的名菜

用料

• 主料：里脊肉 300克
• 配料：胡萝卜 半根
• 调料：
• 盐🧂 3~5克
• 绵白糖 60克
• 料酒 1勺
• 九度米醋 50克
• 生抽 1~3滴
• 香油 2滴
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 香菜 2根
• 葱丝 适量
• 土豆淀粉 500克
• 水 适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

主配料洗干净

步骤 2

把里脊肉改刀成3~5厘米的厚片用刀轻轻敲打几下

步骤 3

敲打好的里脊肉加入盐料酒腌制半个小时备用

步骤 4

淀粉用清水浸泡二十分钟以上

步骤 5

胡萝卜，姜，葱切丝，蒜切片（不喜欢吃香菜所以就没有放）

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步骤 6

步骤 6

将浮在淀粉上面的水倒掉

步骤 7

然后将泡好的淀粉用手抓开加入一点食用油倒入肉片，使每一片肉片均匀的挂上糊

步骤 8

锅中加入适量的油，七成油温时一片一片的下入肉片待表面定型后再翻动

步骤 9

中小火炸至微黄捞出，再次升高油温进行复炸20~30秒快速捞出

步骤 10

锅留底油加入小料爆香倒入料汁，煮至浓稠倒入胡萝卜丝和香菜（忘拍照了😜😜）

步骤 11

下入肉片快速翻炒均匀淋油出锅（淋油为了保持光泽度）

锅包肉的小贴士

1；在复炸时时间不可过长20到30秒，如果脆度不够，可以反复多次进行复炸 2：控制好油（下入肉片能够快速漂起，说明油温刚刚好） 3：可以根据自己的口味来添加醋和白糖 4：提前调好料汁

菜谱创建时间：2023-10-13 13:31:15