清水浸泡大概要一个小时，这步很关键基本能够去腥，蛋清姜碎可放可不放，老抽可以换成生抽，盐不要放，生油可以多放一点
炒锅不需要放油，直接下入牛肉丝开始炒，还没有断生的时候就放入姜片和蒜蓉辣椒酱，以及蒜苔段（大概两厘米长）和泡辣椒碎，翻炒两到三分钟，不需要放盐（因为辣椒酱和生抽本身足够咸），出锅前可放辣椒粉或麻辣鲜调味，注意不要让水分全干了，如果干了就下一点点水，出锅！