最好是当天新鲜买，新鲜做!!! 我选的是瘦肉里筋少看起来比较嫩的肉一斤，有筋的话可以去掉，让老板送了一小块肥肉约60克。 肉洗干净切小块，放盐12克、白糖10克、鸡粉5克、生姜粉0.5克、胡椒粉适量，抓拌均匀，再加入8克木薯淀粉抓拌均匀。 注意：【如果肉加倍的话这些配料就要加倍】
装到保鲜袋压平，不要让肉重叠一起，放冷冻室2-3个小时，最好把打肉机的杯一起放保险，全程保持住冷（每个人的大肉机一大一小，随意）
冻好的肉是有要冻块的状态，半软的样子拿出来，放绞肉机里。
冰块水先用75克+10克木薯淀粉混合成淀粉水！ 绞成肉末后，淀粉水加入搅拌
剩下的75克冰块水+2克泡打粉混合，加入肉泥里…... 每次加的水都要让肉充分吸收 步骤 5
绞到肉泥变成淡粉肉色，就可以进行手搅打几分钟 （所以我把打好肉泥放冷藏室1小时才拿出来继续）
往一个方向搅拌，摔打十几二十下的操作
煮开水后，用最小火，挤丸子时瓷羹沾点水。煮至浮起，泡冰水会更加Q弹 【全程保持肉低温的操作】