软糯Q弹的雪媚娘

作者： 烟火妹纸

网上有很多做雪媚娘的方子，原材料都大同小异，但大家最关心的就是怎么样做雪媚娘，皮才会不易变硬？ 雪媚娘的选材一般都会用玉米淀粉，玉米淀粉中淀粉的含量在56%-70%之间，而淀粉的含量就是直接影响雪媚娘皮的老化速度的罪魁祸首，也有少部分的方子用的豌豆淀粉、木薯淀粉和小麦淀粉来替代的玉米淀粉，这个方法我没有实践过，所以也不知道皮会不会硬，感兴趣的小伙伴可以试试，记得告诉我哟！ 雪媚娘皮不易变硬的另一个秘密就是加大配方中含水量，也可以做到隔夜不易变硬，在配方中额外加入水怡，或许也有小伙伴会觉得原材料太复杂，不想加水怡，那就只有油分充足，就不容易水分流失，但是油分太多皮又会比较柔软，唉，真的好难啊😓 任何事都有两面性，自己怎么喜欢怎么来，不用太纠结，要么就按配方来，密封冷藏不易变硬，要么就用简单的原材料来做，现做现吃，余下的包保鲜膜冷冻，解冻后有吃冰淇淋的感觉，也是别有一种风味。

用料

• 雪媚娘皮：
• 糯米粉 120克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 185克
• 黄油（玉米油） 30克
• 水怡（皮不容易硬的秘密武器） 10克
• 馅：
• 淡奶油 300克
• 白糖 25克
• 奥利奥饼干碎（芒果、火龙果、榴莲、芋泥等） 适量
• 手粉：
• 熟糯米粉 少许

软糯Q弹的雪媚娘的做法步骤

步骤 1

将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶混合，搅拌均匀成为糯米糊 提醒：我加的玉米油，在这步就已经加入了，如果你也加玉米油的话一定要让油和牛奶充分融合后再加入粉类！！！ 注意：粉类吸水率不同，牛奶最好不要一次性加入，搅拌面糊提起来滴落会消失得比较快，这就是最佳的面糊状态了！！！

步骤 2

将搅拌好的面糊过筛到敞口碗或盘中，封保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，冷水上锅，中大火蒸15-20分钟，将糯米糊完全蒸熟（蒸太久也会造成水分流失）

步骤 3

面糊中间没有白色流动液体就蒸熟了，趁热加入黄油和水怡，然后用硅胶铲将它们和糯米面团搅拌到一起，使其充分融合 提醒：我加的玉米油，所以在第一步就已经加入了，此处只加入了水怡！！！

步骤 4

待糯米面团不烫手了，双手戴上手套，将面团放在硅胶垫上使劲揉搓均匀，最后放在手里来回拉扯几分钟，如图变得有弹性 提醒：一定要戴手套，否则会粘得让你怀疑人生😂

步骤 5

然后将面团用保鲜膜包起来放在冰箱冷藏半个小时后拿出来分割成30-35克一个的小面团（我是自己吃，面团大小比较随意）

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步骤 6

步骤 6

将面团擀成厚薄均匀的面皮，将面皮铺在模具中 提醒：擀面的过程中记得撒些熟糯米粉防粘，也不要擀得太薄，否则等会包的时候，皮太薄就会很软，塌下来，而且也会很容易弄破这个表皮的！！！

步骤 7

在面皮底部和周边挤一层奶油

步骤 8

把水果或者饼干碎放在中间

步骤 9

最上面再挤些奶油覆盖，最好将馅料填得满一些，做出来的雪媚娘才会更圆润 提醒：做雪媚娘的奶油稍微打硬一点儿至九分发，这样才不会塌陷！！！

步骤 10

这是芋泥馅（请忽略我的擀皮技术😂）

步骤 11

再挤入奶油

步骤 12

像包包子一样将馅料包严实，多出来的面团可以剪掉（不用模具也可以包得很圆润，怎么方便怎么来） 提醒：收口部分的皮不能碰到淡奶油，否则就封不住了，剪掉的位置要抹一点手粉，否则会粘！！！

步骤 13

放入纸托，这样一个胖乎乎的雪媚娘就做好了

步骤 14

开吃喽

步骤 15

皮薄馅多，软糯Q弹

软糯Q弹的雪媚娘的小贴士

1、糯米粉中加入少许玉米淀粉，面皮的口感会更软弹，而且细腻不黏牙； 2、蒸熟的糯米面团加入黄油之后一定要充分揉搓拉扯，面团拉扯至可以扯出薄膜，这样做出的雪媚娘不易破皮； 3、揉擀面团和包的全过程都要戴上一次性手套，不然会粘手； 4、手粉以不粘手好操作即可，多了也会加快雪媚娘皮老化的速度。

菜谱创建时间：2023-10-10 20:51:59