柚子皮放入微波炉高火加热5分钟，它会变得干干的。捣一捣，一半柚子皮一半黑胡椒放进研磨瓶里。摇晃摇晃就可以了。
去骨的鸡腿肉，用盐、清酒、生粉、多量柚子胡椒腌三十分钟。柚子胡椒能起到很好去腥作用，也能为鸡肉增加风味。
腌好的鸡肉放至铁锅里煎，鸡皮部位朝下，煎焦之后翻面，倒入酱汁与适量水焖煮。
焖煮同时，一边舀酱汁到鸡肉面上。酱汁做法是，清酒、柚子胡椒、日式酱油、白砂糖。
做好的照烧鸡配豌豆苗，酱汁用来佐乌冬面都会不错。会有很特别的柚子风味～