热锅凉油，注意开小火，大火容易粘锅或炸糊（油从锅边倒入，晃动均匀，油加入平时炒菜量即可），放入八角、花椒和香叶
干料炸出香味后放入五花肉煸炒出肥油
然后放入葱姜继续煸炒，最后放入蒜片继续煸炒
最后放入处理好的鱼头，轻微晃动锅体，避免粘锅，此时仍是小火 （鱼头里的喉骨和牙齿要记得摘下，能减少很多鱼腥味）
沿锅边淋入一汤勺醋，主要是醋能很好去腥 继续加入一汤勺生抽，2小勺豆瓣酱，炒出酱香味; 然后加入1小勺盐（因为生抽和豆瓣酱都有咸味，期间可以尝一下咸淡），2勺白糖（提鲜并且中和醋的酸味。 最后加入热水，热水没过鱼身就好，大火烧开后转小火炖30-40分钟，最后大火收汁至需要的汤汁度。 如果觉得颜色淡可以在收汁前加入适量老抽调色 另外:喜欢吃豆腐的可以提前把豆腐煎一下，在收汁前放入即可。