恰巴塔 不用揉面

作者： 陈一筒

没图，自己折腾着吃记录下来，时间有点长

用料

• 波兰种
• 黑麦粉 50g
• 水 50g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 280g
• 酵母 2g
• 盐 3g
• 水 210g
• 奶油奶酪 40g
• 坚果果干 100g

恰巴塔 不用揉面的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合放冰箱冷藏一夜发酵或室温两小时，出现蜂窝气泡

步骤 2

所有材料混合，比较黏，用刮刀拌均匀后密封醒发30分钟

步骤 3

手打湿扯面团四周往中间盖，醒发30分钟

步骤 4

手打湿叠被子那样把面团轻轻折叠然后发酵30到60分钟，发酵至两三倍大

步骤 5

案板撒粉，多多粉，防止黏连，拉扯成长长方形，大概长45cm吧，把奶酪铺满三分之二处，同理撒果干坚果，由没撒料一端盖到中间，再翻一下把馅料全包裹，整理一下，切四条六条都可以

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步骤 6

步骤 6

扭一扭，在烤盘上铺油纸，中间拉扯油纸隔开，发酵两倍大，230度20分钟

菜谱创建时间：2023-10-08 17:46:24