广西芋头扣肉（来自爸爸几十年绝妙手艺😋）

作者： 等到烟雨暖收

小时候每逢过年，叔伯家的宴席和清明扫墓那天，都能吃上爸爸做的芋头扣肉。而如今，爸爸已年长，仅有过年时才能尝到这样的佳肴了。将之做成食谱，在往后的岁月长河里，依着记忆自己动手做起来，还能再尝到父亲的味道。☺️

用料

• 五花肉 5斤
• 芋头 2个
• 姜 一块
• 蒜 七八瓣
• 豆腐乳 3块
• 红糖片 1/3块
• 生抽 3-5勺
• 老抽 1勺
• 白醋 1勺
• 五香粉 少量
• 味精 少量

广西芋头扣肉（来自爸爸几十年绝妙手艺😋）的做法步骤

步骤 1

挑选上好的五花肉，一斤左右的大芋头。

步骤 2

将五花肉切成半块砖那么大的方形，煮熟至软透，用叉子能轻松插破皮，在皮上扎满孔。

步骤 3

待煮好的五花肉冷却沥干水，锅里放足够多的油，油沸腾后将五花肉用厨房纸吸干水分，放入锅里炸至猪皮金黄起泡，然后捞出沥干油。

步骤 4

芋头切成0.5厘米的厚片，放入沸腾的油锅中炸熟。

步骤 5

炸好的芋头

步骤 6

若要马上上锅蒸的话，可以把炸好的肉放冷水泡会泡冷，然后切成大概1厘米的厚度。 若隔一两天食用可以将肉放冷却了直接装入冰箱冷藏，要蒸的时候再切片。 做多没吃那么快要放入冷冻室的话，就切片好再装起来放冷冻。

步骤 7

调料∶姜蒜切末，豆腐乳，生抽，老抽，红糖片，白醋，五香粉，味精一起放入大碗里搅拌均匀，豆腐乳要捏碎哈。

步骤 8

做好的调料汁

步骤 9

将切好的肉片和香芋片放入料汁中充分蘸匀。

步骤 10

然后一块肉片 一块香芋片间隔放入用来蒸的盘中，肉片要把皮朝下放。

步骤 11

旁边的位置要用小片的肉和芋头放满。

步骤 12

在上面再铺几块小片的芋头或肉片，使其平整，这样蒸熟后倒扣过来上面才会是整齐的。

步骤 13

最后放入洗净的两三粒八角，红枣五六粒，沙姜几粒。

步骤 14

将摆放好的扣肉放到高压锅中大火蒸，上汽后改小火蒸半小时就可以出锅了。

步骤 15

出锅的扣肉用一个稍深的碟子或大碗盖在蒸好的扣肉上，然后迅速翻转倒扣，这样扣肉皮就是在上面了。

步骤 16

上桌，食欲满满😍😍😍

步骤 17

五成上等五花肉，肥瘦适中，入口软滑美妙绝伦。

步骤 18

广西酒席必备扣肉

步骤 19

😍😍😍

步骤 20

肥瘦适中，恰到好处😋😋😋

步骤 21

广西酒席必备扣肉之酒店篇

菜谱创建时间：2023-10-08 10:19:15