备料 肉切丝，分步加水搅打上劲，再加盐，酱油，码匀，再加入水淀粉，码匀，封油 蒜末姜末4:3，蒜多姜三分之一，泡椒末，葱末 重庆版:葱黄圈圈 成都版:莴笋丝，木耳丝 碗芡:盐，糖，醋，味精，生抽，料酒，水淀粉（糖醋盐一比一或糖略多于醋）
菜油猪油热锅，滑肉丝，滑至变色加泡椒末，炒至变色加姜蒜末，炒香加配菜，炒熟加葱花，起锅