酸菜鱼

作者： 刘小白的小满居

如果不会弄鱼片的，也可以让杀鱼师傅帮你弄好鱼片！ 酸菜鱼的灵魂是花椒油给的，不是花椒！如果加花椒，后面容易吃到，舌头会很不舒服，所以加花椒油会更好，个人觉得花椒油的味道也会更鲜明更刺激一些！

用料

• 黑鱼 如果是一斤左右的鱼，就两条！
• 生粉（玉米淀粉） 若干
• 料酒 若干
• 盐 少许
• 酸菜
• 金龙鱼花椒油 少许
• 菜籽油 少许
• 水磨年糕片 若干
• 葱、姜 少许

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

弄鱼片的时候，把鱼块和鱼片完全分开，上图是鱼块，待会儿用做熬“汤底”！

步骤 2

鱼片清水洗净，挤干水份，备用！

步骤 3

先后在鱼片里加入“盐巴，黄酒，生粉（玉米淀粉），花椒油少许”揉匀，使鱼片入味，放着备用！

步骤 4

拆开年糕

步骤 5

切条

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步骤 6

步骤 6

煮软年糕，备用，年糕按自己量，不要多放！

步骤 7

拆开泡菜，泡菜选择整颗泡菜的那种！冷水冲洗泡菜，袋子里的泡菜汁水，留一点！不要全部扔了！ （点开图片，可以看酸菜照片全图，尽量要选好的品牌酸菜，配料表比较干净的那种酸菜，不要有过多其他添加剂！）

步骤 8

泡菜洗一洗，不然会太咸，切段，备用！

步骤 9

起油锅，放入姜，煸炒鱼块（鱼片先不放），等鱼有点炒干，锅很热的时候，先后喷入黄酒，再加入一勺花椒油！切记，此处花椒油也非常重要！翻炒后，整锅鱼都很香。（整个做菜过程里，花椒油会使用两次，一次是腌制鱼片时，另一次就是这里翻炒鱼块的时候）

步骤 10

翻炒之后，就是放冷水，切记，必须是冷水，煮鱼如果放了热水，鱼汤会不白，而且会腥！所以一定是冷水入锅！

步骤 11

一定要盖着锅盖，煮沸鱼汤，大火十分钟后，开锅，鱼汤会很白，此时放一些盐和酸菜包里的酸汤汁水！

步骤 12

煮沸的鱼汤里，已经有了酸味，此时再加入酸菜和软年糕后，汤水会更酸一些！不需要另外加白醋的！

步骤 13

起锅，装在大一些的食器中！

步骤 14

提前用一个小锅，烧开一锅水，把之前腌渍好的鱼片，放进去焯一下，在水刚一开，就把鱼片捞出！

步骤 15

捞出的那些鱼片铺在，刚刚起锅的鱼块汤上面！然后，上面多铺一些葱，再多烧一些菜籽油，如果喜欢辣的话，也可以在菜籽油烧的很烫时，把一个小米椒切碎放进去先炸一炸，然后把热辣的菜籽油一圈圈全部泼在在葱花上面！炸香！如此！ 酸菜鱼就好了呀！ （注：本人更喜欢不放小米椒的酸汤酸菜鱼，只是记得，泼的油，一定要烧热一些，并且多一些，这样，才能最后把葱炸香！）

菜谱创建时间：2023-10-07 20:11:19