广式早茶点心之干蒸

作者： 穿粤食空的樱桃

干蒸属于广式早茶里很常见的点心了。 制作过程很简单，分为三个部分: 1⃣️馅料制作 2⃣️包馅料 3⃣️上锅蒸 感兴趣的朋友可以动手做起来⭐ ⭕自制干蒸皮会相对麻烦,建议购买现成的干蒸皮，或用云吞皮裁成圆形替代

用料

• 干蒸皮(买的) 适量
• 3/7肥瘦前腿肉/梅花肉 250克
• 鲜虾仁 150克
• 泡发香菇切碎 30克
• 马蹄切小丁 50克
• 虫草花切丁 20克
• 整只虾仁/蟹子/枸杞子(表面点缀用) 适量
• 🧂肉馅调料:
• 猪油 10克
• 葱油(自己炸) 食用油、洋葱、大葱适量
• 蚝油 20克
• 生粉 20克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 2克
• 糖 3克

广式早茶点心之干蒸的做法步骤

步骤 1

1⃣️肉馅制作: ①瘦肉、肥肉、虾仁各自分为两半，其中一半都分别剁成肉泥，另一半都分别切成小肉丁 ②三种肉丁放一起，加入碱水/小苏打3克，1勺生粉和一点清水，抓拌均匀静置10分钟 ③腌好的肉丁清洗2～3次后沥干水分用厨房纸擦干水分 ④三种肉泥混合顺一个方向搅打成黏糊状态 ⑤混合肉泥和肉丁，抓拌均匀后调味：猪油10克、葱油10克、蚝油20克、生粉20克、白胡椒粉2克、盐2克、糖3克，搅拌均匀 ⑥加入马蹄丁、香菇丁、虫草花丁，拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷冻1小时 ‼️盐不能放多，会导致肉质紧实

步骤 2

2⃣️包馅料🤲：详见图片 ⭕小贴士: 干蒸皮用擀面杖稍微擀大一点再包，更容易包住肉馅，也能包得更大颗 3⃣️蒸制♨️： 干蒸码放在竹蒸笼里（垫上笼布/蒸笼纸） 蒸锅里多放点水，大火烧开上蒸汽后上放入，蒸15分钟 📦保存方法: 🔹生胚：包好密封冷冻 🔹熟胚：不可能有吃剩的😆（密封冷藏）

步骤 3

菜谱创建时间：2023-10-07 19:02:52