①鸡脚去除指甲多清洗几遍 ②洗好的鸡脚冷水下锅放葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、盐多一点点、糖色或老抽、干辣椒，大火烧开转小火再煮5分钟左右
挑出香料鸡脚捞出沥干水分加一点盐抓匀 加玉米淀粉少量多次的分散抖下去抓拌匀 再用筛子过筛一下多余的粉末
油温六成热把裹粉好的鸡脚下锅炸，不要马上翻稍微稳一下再用筷子翻，关小火后再炸个3分钟左右，注意看表面的颜色黄灿灿的微微带点焦就可以了 下锅的时候用中大火，半分钟炸定型然后再把火关小继续炸，中途炸的时候随时翻动让它受热均匀