猪肝洗净切片，在水中反复冲洗，然后清水浸泡30分钟。
30分钟后，换水，洗至无血水。（如果不放心，再浸泡一会儿，再清洗）
沥干水分。
腌制猪肝：半勺盐，2勺料酒，1勺生抽，半勺醋，半勺胡椒粉，1勺淀粉，花椒5粒，白糖少许，1把葱花，3片生姜。
戴上一次性手套，抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放冰箱腌制30分钟，去腥入味。
准备配菜，薄皮青椒切菱形，蒜苗切断，把白色根部与绿色叶子分开放。
起锅倒油，油要稍微多一些。油热倒入腌制好的猪肝。大火快速翻炒，当猪肝表面开始发白，略带肉粉色时，立马盛出。
锅内留油，先下蒜苗白色部分煸炒，再加入青椒，煸炒1分钟。
倒入炒好的猪肝，大火翻炒几下。加入蒜苗绿叶段，翻炒两下关火。再翻炒几下，使绿叶断生，然后出锅装盘。
1.备菜腌制的时间多一点，真正翻炒5分钟差不多就好了。 2.猪肝一定要反复浸泡漂洗，这样炒熟后，口感才能爽滑脆嫩。 3.油要比平时炒菜多一些，因为猪肝用淀粉腌制过，油少了容易粘锅。猪肝盛出后，油留在锅里可以炒配菜。 4.一定要大火快炒，如果炒猪肝把握不了，下锅后，心里数10下，就盛出来。 5.猪肝因为腌制过，减少在锅里调味时间，保证了猪肝嫩滑口感。