意大利米我买的这种。
先准备材料。鹅肝切好泡牛奶，泡两个小时后取出一半切成小块。菇类洗净，口蘑切片，海鲜菇切成两半。洋葱切小方块。
小火，锅内放一丁点橄榄油，然后炒切好的鹅肝炒出油，接着加洋葱继续翻炒，加入白葡萄酒。炒干酒气后放菌菇翻炒，炒软后将水洗过的意大利米下入锅中混炒均匀。
接下来来到最复杂的一步，耗时二十多分钟，就是小火多次加入高汤用锅铲翻炒烩饭，不能糊锅，每次快炒干就加高汤。炒到饭熟到只有一丁点硬的状态（最喜欢烩饭的这种半生不熟的感觉）
添加适量黑胡椒，帕玛森干酪和欧芹碎，再收汁到浓稠即可装盘。
剩下的鹅肝（四片）煎熟放在烩饭上，有条件的还可以放上鱼籽。我放了一朵三色堇作装饰。