羊蝎子洗净，可以多洗几次把血水洗净。
锅中烧油，下入葱段姜片蒜片爆香，加入花椒、桂皮、香叶等香料及洋葱，放入羊蝎子，再加入干黄酱及郫县豆瓣酱，翻炒同时，加入红辣椒、糖、酱油，加入少许清水。 准备漏勺，捞出香料，这时放入阿胶，中小火慢炖。
可以准备一些蔬菜，比如大白菜、土豆、豆角放入锅中一同炖。 也可以选择电饭锅或高压锅，在加水后直接放入锅中。