除沙：花甲泡水里，加香油盐，放置4小时后，把花甲摇晃着清洗6次，直到没有沙； 准备配料：2根黄葱一半切段，一半切丁备用；
姜切片，备用；
铁锅加热，直接倒入准备好的花甲，再加入葱段、姜片、2勺料酒，盖锅盖，开中火闷2分钟左右，直到花甲全部张口；
花甲全部开口后，捞出花甲。不喜欢太多壳的，可以去掉半边壳。
注意：花甲处理后可以用凉水稍微洗一下，把碎掉的壳渣渣洗掉，口感更好；
刚刚锅里的汤汁单独倒出备用（注意滤沙）原汤非常重要，炒花甲鲜不鲜都靠它；
准备炒花甲的配料： ①姜丝 ②刚刚备好的原汤 ③蒜泥（蒜一定要多，起码4-5个才好吃） ④黄葱丁 ⑤用两勺凉水兑一勺芡粉 ⑥可以准备一点小米辣，切段，我这次不想吃辣就没准备。
开始炒花甲： 1、锅里放菜油烧开后，放入准备好的姜丝蒜末小米辣。把姜蒜辣炒香 2、倒入刚刚的原汤，再翻炒均匀 3、倒入刚刚备好的已勾芡的水，再加麻辣小龙虾佐料，约100g 4、放入耗油2勺，翻炒均匀； 5、加入刚刚煮好的花甲，再加入葱段，翻炒均匀后即可出锅
出锅摆盘，完成。