泡芙糊黄油加水煮沸腾，将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒，约40秒后，待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。可离火搅拌至无面粉颗粒再继续上火炒（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）低筋面粉加入锅内后注意别加热过度，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块，炒制大概1分钟左右，分次加入打散的蛋液，面糊成倒挂三角形，酥皮切硬币厚度能切28个，泡芙糊挤的时候应该是浓稠能定住型的，要分两盘烤！分两次烤影响不大，但要尽快！烤箱提前进行预热230度，中下层，泡芙进烤箱后调置在220度表面微微上色后，将烤温调降至200度面糊大概在15分钟左右膨起，时间段会塌）共烘烤时间在30分钟左右。以上面糊可做26个