香椿炒鸡蛋（春天谷雨之前） 香椿去梗撒点盐用热水焯一下，变绿以后捞出来过凉水，香椿梗可以切碎些，叶子比较嫩可以切的比较随意，打四个鸡蛋，倒入香椿芽，加点盐和水淀粉搅散，热锅凉油，多油，鸡蛋稍微定型就推开，边推边炒，（让其他鸡蛋液流下来受热）喜欢的也可以把鸡蛋炒的松散一点，翻面，香椿炒的蛋一定要炒透