五仁馅配料:(南瓜籽仁40g,核桃40g,花生20g,腰果40g,巴旦木40g,黑白芝麻15g,蔓越莓干20g,葡萄干20g)总计234g就行 坚果送烤箱150度15分钟,中途记得翻面 烤熟的坚果切碎加入果干,再加入156g的莲蓉馅料搅拌均匀,30g一个揉圆 13份 配方借鉴https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/
处理咸鸭蛋黄,白膜撕掉,喷高度白酒送烤箱200度5分钟 (微微冒油即可)
接下来制作月饼皮,将花生油,砚水,转化糖浆倒入盆中搅拌至乳化 再筛入中筋面粉,揉成没有干粉的状态(如图)密封好送入冰箱松弛1小时左右
蛋黄晾凉,豆沙20g,蛋黄10g 莲蓉20g,蛋黄10g 豆沙莲蓉馅按扁,放入蛋黄,虎口慢慢收,揉成圆形备用 (豆沙和莲蓉我用的成品馅料,是广州酒家的)
左上是椒盐馅,右上是枣泥馅(用的稻香村)莲蓉蛋黄,豆沙蛋黄,豆沙馅(广州酒家),五仁馅 每个馅料30g,揉圆盖上保鲜膜备用 我做了13个五仁,10个莲蓉蛋黄,2个豆沙蛋黄,5个纯豆沙,5个枣泥,4个椒盐,1个莲蓉豆沙 椒盐馅的配方借鉴https://www.xiachufang.com/recipe/104242176/
饼皮分成每个20g一个剂子,揉圆备用
开始包馅料啦 饼皮按圆(中间厚四边薄)包入准备好的馅料,虎口向上收,收口捏紧,揉圆备用 纯豆沙的忘记拍啦
剩下39个重复以上操作 注意了哈,包好馅之后,要盖上保鲜膜,揉好一个盖一个
用喜欢的月饼模具依次按压至烤盘中(这时候就可以预热烤箱了) 按压的时候可以在月饼上撒点面粉或者在模具内撒上面粉,防粘 送入提前预热好的烤箱,喷上水,防止开裂,风炉200度5分钟先定个型 月饼晾至温热,刷上薄薄一层蛋黄液,送入预热好的烤箱,180度12-15分钟
出炉咯,蛋黄刷多了,颜色有点重,问题不大,自己吃