念念不忘的黑醋七彩花生

作者： 湖南志明厨师学校

七彩野地花生是云南特有的花生品种，只有云南少部分地区才可以种植的，它里面富含花青素，所以泡过的水是有颜色的。它的营养价值比一般的花生高，天生自带糯香清甜，细腻无渣。 黑醋七彩花生是我在一家高端餐饮吃过的凉菜，吃过后念念不忘，完了问师兄要了个方子，自己来调了个拌汁，好食材不用太费神，容易做的。食时用小勺，三两粒带点点汁一起入口，鲜脆酸甜，我钟意的味道啊～

用料

• 七彩花生仁 100克
• 意大利黑醋（陈醋） 35克
• 青梅酱（可以用苹果醋或糖浆或桂花酱来平替，用来增加果酸与甜度，同时酱的质地容易附着在花生上） 30克
• 花雕 5克
• 李锦记生抽 25克
• 蚝油 5克
• Tabasco （小米椒或剁椒可以平替，增加点点辣味，更有层次） 几滴

念念不忘的黑醋七彩花生的做法步骤

步骤 1

取100克七彩花生仁用水随手清洗下；

步骤 2

取容器用纯净水将它泡着，水面高过花生两厘米，至少三个小时；泡好的花生沥干水，放厨房纸上将余水吸干，置一旁备用；

步骤 3

来调个拌汁 意大利黑醋35克（陈醋可平替） 青梅酱 30克（可以用苹果醋或糖浆或桂花酱来平替，用来增加果酸与甜度，同时酱的质地容易附着在花生上） 花雕 5克 李锦记生抽 25克 蚝油 5克 Tabasco 几滴就行了（小米椒或剁椒可以平替，增加点点辣味，更有层次）

步骤 4

好哒，把拌汁与泡好的花生拌匀就可以了，拌匀后冷藏一会更好吃😋

菜谱创建时间：2023-09-28 14:10:20