莲蓉（蛋黄）月饼

作者： happy哥的妈咪

月饼皮做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107199641/ 以下是多种月饼馅料制作方法： ①奶黄椰蓉蔓越莓馅/②奶黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107200643/ ③枣泥蛋黄馅/④枣泥核桃馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203176/ ⑤莲蓉蛋黄馅/⑥莲蓉馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203198/ ⑦红豆蛋黄馅/⑧红豆馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203207/ ⑨南瓜蛋黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203469/ ⑩黑芝麻馅/⑪黑芝麻蛋黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203483/

用料

• 莲子 250g
• 玉米油 100g
• 白糖 60g
• 麦芽糖 60g
• 蛋黄 随意

莲蓉（蛋黄）月饼的做法步骤

步骤 1

250g莲子泡水6小时以上，隔夜泡比较方便。（我买的磨皮去芯莲子，方便）

步骤 2

去掉边边褐色的皮，这样做的莲蓉馅白净，检查下有没有没去干净的莲芯。

步骤 3

放锅里煮饭键煮熟，煮至一揉搓就粉的状态。

步骤 4

放绞肉机里绞成泥（料理机不加水容易绞不动，加水会增加炒馅时间）。

步骤 5

不粘锅里加100g玉米油，60g麦芽糖、60g白糖，把莲子泥也加进去，中火炒，炒至玉米油吸收转中小火。 划重点：一定要不粘锅。

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步骤 6

步骤 6

就这样画圈圈，不停画…

步骤 7

大概炒30-40分钟，莲蓉抱团、不粘锅、不粘铲、不粘手就好了。

步骤 8

保鲜膜包住馅料，放冰箱冷藏一小时或者冷冻半小时就能用了。 250g干莲子炒出750g左右的馅。 PS：如果冰箱冷藏过夜，第二天可能会有点干裂，用之前揉一揉，就会再次抱团；如果不抱团，锅里放10-20g玉米油，再炒个三五分钟就可以了。

步骤 9

我买的带壳咸鸭蛋，洗去蛋黄表面的白膜，蛋黄表面喷一层白酒，或者把白酒倒碗里，蛋黄在白酒里滚一滚，放烤箱180度烤个三五分钟，烤到蛋黄微微“出汗”，像图中一样就可以。

步骤 10

我做的月饼是75g的，馅料45g，饼皮30g，蛋黄跟莲蓉馅称一下，一起45g就好，莲蓉馅包住蛋黄，揉圆，莲蓉蛋黄馅就好啦。

步骤 11

另一种就是纯莲蓉不放蛋黄，直接取莲蓉45g揉圆就行了。月饼皮做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107199641/

步骤 12

看看成品吧…我觉得莲蓉蛋黄月饼是最好吃的😄

菜谱创建时间：2023-09-27 20:48:24