苏式五仁月饼

作者： 郁歌

2023.9.26 苏式月饼制作包含月饼皮和馅料两部分，其中月饼皮是由油皮和油酥组成的。 馅料主要包括坚果、水果干、糖油和粘合剂（糯米粉）。 这些五仁馅料中，桔饼和冬瓜糖不可少，其余食材可根据自己喜欢配料。 制作24个苏式月饼的量，家庭烤箱正好二盘。 坚果（核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、巴旦木、松子仁、黑白芝麻等）375克。 水果干（桔饼、果脯、冬瓜糖、蔓越莓干、青红丝等）375克。 猪油175克，糯米粉150克。 冰糖125克

用料

• 【油皮】
• 面粉 500克
• 猪油 50克
• 白糖 25克
• 温水 250克
• 【油酥】
• 低筋面粉 375克
• 猪油 175克
• 【馅料】
• 瓜子仁 75克
• 南瓜子仁 75克
• 核桃仁 75克
• 花生仁 75克
• 黑芝麻 75克
• 冰糖 100克
• 青红丝 100克
• 冬瓜糖 100克
• 桔饼 125克
• 果脯 125克
• 猪油 175克
• 糯米粉 150克

苏式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

烘烤坚果。葵花籽、南瓜花籽、核桃仁、花生仁，芝麻，糯米粉均匀摆放在烤盘，中层上下火150度烤20分钟。

步骤 2

切碎干果。青红丝、果脯、冬瓜糖、桔饼切成小颗粒，冰糖剁成小颗粒。

步骤 3

擀碎坚果。烤好的坚果用擀面杖擀碎，或者用食品袋包着敲碎，称“三碎”处理，即冰糖剁碎，果干切碎，坚果擀碎（敲碎）

步骤 4

制作油皮。面粉500克，白糖25克，猪油50克，温水（30-40℃）250克，采用搓擦法揉到光滑不沾手不粘案板，用保鲜膜包裹松弛半小时。油皮怕风，一定要用保鲜膜包裹好。 冬天温水夏天冷水和面 油皮比配：普通面粉100%+温水50%+猪油10%+白糖5%

步骤 5

制作油酥。低筋面粉375克，猪油175克，搓擦到细腻后松弛半小时。 油酥配比：低筋面粉100%+猪油47%

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步骤 6

步骤 6

拌馅料。将烤好的坚果仁用擀面杖压碎和果脯粒、冰糖粒加猪油175克混合翻拌均匀，捏在手里不散即可，捏成24个圆团备用。 猪油的量以馅料能够成团为好。

步骤 7

包酥。油皮和油酥都平均分成24份。将油皮和油酥两种面团分成大小一致的剂子，把油皮剂子按扁，包住油酥剂子包成圆团，虎口收拢，收口朝下放置，用保鲜膜盖上。

步骤 8

开酥，将圆团搓成柱体，找到收口处朝上从中间向两头擀成牛舌状，再纵向对折，继续擀至薄皮，从中间向两头擀面，自上而下卷成卷，将面卷收口处朝上，两边内折擀成圆皮。

步骤 9

包馅料。月饼皮擀成圆，将馅料放在圆皮中间，左右手配合转圈，虎口收拢，捏圆收好口，收口朝下，搓圆后用手掌大鱼际部位均匀压平装入烤盘。

步骤 10

虎口收拢，捏圆收好口，搓圆后用手掌大鱼际部位均匀压平装入烤盘。月饼呈鼓形，直径和厚度比例为5：1。

步骤 11

包馅和调形一气呵成

步骤 12

烤制：均匀摆放在烤盘，中层，上下火200度烤20分钟，烤到表面微黄即可。

步骤 13

成品

步骤 14

补一个视频：包馅之前把面皮擀成圆。

步骤 15

月饼皮层次分明，切开一阵香喷喷，吃在嘴里满口留香。

步骤 16

100克月饼托

步骤 17

包装封口

菜谱创建时间：2023-09-26 13:49:09