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老广式月饼配方

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作者: 小吃货软软
这个月饼皮的配方我用了7年,不开裂,不泄脚,回油快,糖浆是我自己熬制的,不想麻烦可以买成品 我做3:7的,即皮3,馅7,150克月饼皮即45克,馅115克,50克小月饼即皮15克,馅35克 糖浆我自己熬的 馅料我都是买顺南金装低糖,不过豆沙馅料可以买其他牌子,因为这个牌子很容易烤爆皮 水果馅我买粤来月香低糖 伍仁我自己拌馅 这个饼皮的量可以做30个150克的月饼,90个50克的小月饼

用料

老广式月饼配方的做法步骤

步骤 1

将糖浆,花生油,枧水倒入盆中拌匀

步骤 2

拌至全部乳化

步骤 3

将面粉过筛倒入糖浆中,加入奶粉,用筷子拌匀

步骤 4

像这样

步骤 5

带手套用按压的方法,压至光滑,

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步骤 6
步骤 6

这是刚压好的,柔软度不够,延展性不够,最好放三小时后包,过夜更好

步骤 7

这是放了三个小时的,光泽度更好

步骤 8

将分好的面团放在油纸上

步骤 9

盖上油纸,用平底碟用力将饼皮压扁,这样比较快

步骤 10

将分好的馅料放入饼皮内,用虎口收拢,揉光滑,做成椭圆形,比较好放入模具中,放入模具前要在模具里,和饼胚上分别洒上面粉防粘

步骤 11

可以直接在烤盘上压月饼,压花时可以预热烤箱,180度10分钟

步骤 12

喷水,入烤箱烤12分钟,烤至微微上色,拿出,晾至50度左右,扫蛋液(一个蛋黄半个蛋白打匀)一定要薄薄扫,成品花纹才清晰,再入烤箱180度烤7分钟

步骤 13

咸蛋洗干净,敲出蛋黄,将蛋黄洗干净喷酒或用花生油浸半小时,入烤箱150度烤7分钟,晾凉再用

老广式月饼配方的小贴士

糖浆放的时间越久回油越好,越靓 月饼刚做好是硬脆的,我的配方三天都回油了 蛋黄那步忘记了,后补的 模具压出的花纹,粘的面粉多可以用干毛刷轻轻扫去 每个烤箱的温度不一样,自己根据自己的烤箱脾气去调整温度 第一次烤至月饼微微上色,用手摸着边边粗糙,腰那有点鼓鼓的就代表月饼熟了,

菜谱创建时间:2023-09-25 20:21:21
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