南瓜咸蛋黄馅月饼🥮附椰蓉南瓜馅/万能奶香南瓜馅/南瓜奶酪馅做法

作者： hhh爱美食

新手一次成功的🥮 快八月十五啦！这个南瓜咸蛋黄月饼简直太好吃了。第一次做就成功了，这个口感是真的绝了。小伙伴试着做起来哦！ 饼皮所需食材：中筋面粉260g、花生油50g、枧水3g、转化糖浆148g 南瓜咸蛋黄馅所需食材：去皮南瓜200g、熟鸭蛋黄120g、白糖15g、炼乳20g、玉米油20g 此配方可做13个左右的50g模具月饼 无需糖浆蜂蜜枧水月饼皮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107203565/， 五仁月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107177624/， 大月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107190095/， 椒盐🥜酥馅🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107202563/， 豆沙核桃黑金🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201817/， 黑米黑芝麻紫米三黑🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201854/， 其他🥮馅料🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107194586/， 其他馅料制作方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107186993/， 自制蜜豆🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104558539/， 自制肉松🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107188313/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• ……饼皮：……
• 面粉 260克
• 花生油 50克
• 枧水 3克
• 转化糖浆 148克
• ……馅料1️⃣南瓜咸蛋黄馅：……
• 南瓜 200克
• 熟咸蛋黄 120克
• 糖 15克
• 炼乳 20克
• 玉米油 20克
• ……馅料2️⃣椰蓉南瓜馅：……
• 去皮南瓜 300克
• 炼乳 15克
• 糖 10克
• 黄油 10克
• 椰蓉 30克
• ……馅料3️⃣万能奶香南瓜馅（成品约165g）……
• 老南瓜 600g
• 淡奶油 20g
• 麦芽糖 25g
• 白砂糖 5g
• ……馅料4️⃣南瓜奶酪馅：……
• 南瓜 100克
• 奶油奶酪 120克
• 糖 15克

南瓜咸蛋黄馅月饼🥮附椰蓉南瓜馅/万能奶香南瓜馅/南瓜奶酪馅做法的做法步骤

步骤 1

油、转化糖浆、枧水搅拌均匀，乳化，加入面粉，揉成光滑面团，用保鲜膜封好后静置1-2小时（在此期间准备馅料）

步骤 2

1️⃣南瓜咸蛋黄馅： 食材：去皮南瓜200g、、熟咸蛋黄120g、白糖15g、炼乳20g、玉米油20g 步骤： ①南瓜捣成泥，熟咸蛋黄压碎（生咸蛋黄需要喷点白酒烤熟哦） ②除玉米油外所有食材倒入碗中，搅拌均匀， ③将南瓜咸蛋黄糊倒入不粘锅中，中小火翻拌均匀，加入一半玉米油，搅拌至完全吸收，倒入剩下的玉米油，继续搅拌至完全吸收 ④炒至颜色变暗抱团即可

步骤 3

①饼皮28g，馅料22g，分别揉成团备用 ②饼皮擀薄，馅放进去，包在一起揉成团， ③沾面粉防粘，放进模具压出月饼 ④进烤箱前月饼表面喷水，200度8分钟定型，拿出刷薄薄的蛋液上色，再180度12分钟左右 （每个烤箱都有自己的脾气。姐妹们在做的时候勤观察，根据月饼烘烤的程度卖相来调整烘烤时间和温度哦~）（如果用空气炸锅的话，温度适当降低哈）

步骤 4

做法简单又超级好吃～

步骤 5

2️⃣椰蓉南瓜馅 食材：去皮南瓜300g、炼乳15g、糖10g、黄油10g、椰蓉30g 步骤： 南瓜切块蒸熟，压成泥，+糖+黄油+炼乳，不粘锅小火炒干水分，关火后+椰蓉搅拌均匀

步骤 6

3️⃣万能奶香南瓜馅 做蛋黄酥、做月饼、做面包，奶味十足，甜到窝窝里 如果你家还有没吃完的南瓜，那就快做起来吧～ 食材（成品约165g）： 老南瓜：600g（去皮去瓤） 淡奶油：20g 麦芽糖：25g 白砂糖：5g ✔️做法： ①南瓜去皮去瓤后切块蒸熟 ②南瓜放入烹饪机/不沾锅中炒至浓稠 ③加入白砂糖、麦芽糖、奶油、继续炒至抱团 做好以后保鲜膜贴面冷藏后就可以使用啦～ ❗️小tips: 南瓜水份含量大，炒至时间会比豆沙类的时间稍微长，家里有面包机/烹饪机都可以用上；如果用不粘锅炒，南瓜蒸好后可以用纱布挤出多余水分，再炒就会减少时间哦～

步骤 7

4️⃣南瓜奶酪馅 食材准备：南瓜100克、奶油奶酪120克、白糖15克 ✔️步骤： ①南瓜蒸熟，沥干水分，按压成泥 ②倒入锅中，小火炒制水分完全给吸收，不流动的状态就可以了 ③炒好的南瓜泥过筛几次，让南瓜泥更细腻，然后备用 ④软化好的奶油奶酪，倒入凉却后过筛的南瓜泥，搅拌均匀，再倒入糖粉15克【白糖也可以】搅拌均匀 ⑤搅拌均匀的南瓜奶酪馅，放进冰箱冷藏2个钟就可以啦～ 这个馅可以做任何面包的夹心，冷藏后的南瓜馅冰冰凉凉特好吃，就算是直接吃也是很好吃，我拿来做面包的夹心，非常奈斯～ 快快做起来吧

菜谱创建时间：2023-09-25 05:28:22