广式豆沙蛋黄月饼（超详细零失败）

作者： 可爱的妖妖

我家宝贝广式月饼就喜欢吃豆沙馅的，别的馅料都不吃，豆沙馅也是最容易做的，为了让儿子在不是月饼季的时候也能吃到最新鲜的月饼，我这老妈只能自己动手了🤭 这个方子做了几年了也是参考厨友们的数据再自己调整了一下 可以说是零失败的方子，从第一次做到今年，没失败过🥰 我是属于非常懒的人，懒得写方子，一个方子写好至少一二个小时，不包括前期做的时候拍照等等 但我又是非常健忘的人，没办法，只能逼自己把这些数据记录下来，我怕明年做的时候想不起来具体数据了😂 废话少说，喜欢的厨友可以参考下，自己动手丰衣足食🤭🤭🤭 此方子共做了20个

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 218克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 馅料
• 咸蛋黄 10只
• 豆沙 450克
• 辅料
• 蛋黄 1只

广式豆沙蛋黄月饼（超详细零失败）的做法步骤

步骤 1

准备好所以材料

步骤 2

把150克月饼糖浆和4克枧水加上50克花生油（没花生油用别的也行，我是用葵花籽油感觉味道差不多🤭）调和成乳化状态

步骤 3

加入218克中筋面粉

步骤 4

完全混合，不用过份搅拌，只要看不见干粉就行（面粉的吸水性不同，可以根据自己的面粉适当调整，如感觉面团干了再加5克转化糖浆） 做好后的饼皮料用保鲜膜盖着，静制松弛2小时

步骤 5

接下来准备馅料，10个咸蛋黄，我是超市买的生咸蛋有点大，所以10个咸蛋黄能一切为二做20个月饼

展开全部

步骤 6

步骤 6

烤箱预热160℃ 把咸蛋黄用喷壶表面喷点高度白酒去腥杀菌，放烤箱160℃ 8分钟左右

步骤 7

我的月饼皮和馅是4：6 饼皮20克，馅料30克，（适合新手🥰） 这里咸蛋黄约10克 豆沙20克。咸蛋黄和豆沙一共30克就行，豆沙的份量根据咸蛋黄调整

步骤 8

把豆沙咸蛋黄一个个包好

步骤 9

这是包好咸蛋黄的馅料

步骤 10

把之前准备好的月饼皮取出来分成20份，每份20克

步骤 11

取一个饼皮用手掌压扁，像擀饺子皮一样，中间厚周围薄。

步骤 12

包月饼馅，把豆沙蛋黄馅包进饼皮里。

步骤 13

包好的月饼在干粉里滚下，再用刷子刷去浮粉，轻轻搓成椭圆形，放入模具然，垂直向下按压五秒保持不动，

步骤 14

脱模

步骤 15

这里注意，按压力度要均匀，稍微用点力，力度轻了图案会不清晰

步骤 16

如果动作慢的，防止干裂，做好就用保鲜膜盖好

步骤 17

烤箱预热200℃，把月饼放入烤箱定型10分钟，取出凉下 刷上蛋黄液，尽量少的蛋黄液，不能在表面有积液，一点点反复轻轻的在表面开回刷几次

步骤 18

这是刷好蛋黄液的状态

步骤 19

拍个特写🤭

步骤 20

放烤箱160℃十分钟，烤好出炉🥰这个时间可以根据自己烤箱调整，只要烤到表面颜色自己满意就行 我是晚上做的月饼，所以做好后直接放烤箱睡觉去了😍

步骤 21

这是第二天的状态，颜色比之前晚上做好后的明显好看了很多

步骤 22

迫不及待切一个尝了一下，不错😍

步骤 23

装袋密封保存 小贴士： 1，刚烤好的月饼非常软，千万别动，不然会变形，等完全冷却后再动它 2，冷却后有点硬是正常的，1-3天后回油表面会更好看，饼皮也会超软，口感这时候最佳 3，室温一般可保存15天左右，也可放冷冻保存

菜谱创建时间：2023-09-24 10:39:37