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蛋糕卷

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作者: Constance_sh

用料

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

(蛋清进冷藏)油和奶乳化,筛入低粉拌匀,加入蛋黄,拌匀,避免起劲,流线状,太稠加牛奶,放旁边备用,盖盖子

步骤 2

打蛋白(烤箱170预热),加柠檬汁,低速打至大泡倒1/3糖,高速打至顺滑倒1/3糖,中速打至倒1/3糖,湿中性弯钩(还不太掌握速度,小弯钩)

步骤 3

打发蛋白1/3加入蛋黄,一字或z字切拌,倒回蛋白中,快速切拌

步骤 4

蛋糕糊倒入方盘(铺油布)高度20厘米往上,震出大气泡

步骤 5

毛巾卷:风炉烤箱130度,25分钟转170度5分钟 正卷:风炉烤箱145度,25分钟转165度5分钟

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步骤 6
步骤 6

不用倒扣,撕开四周油纸晾凉,上面盖油纸,不要放凉卷,容易裂

菜谱创建时间:2023-09-24 00:53:13
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