小餐包

作者： 漂漂亮亮鱼

用料

• ——
• 高筋面粉 180克
• 白砂糖 18克
• 盐 1.8克
• 香草拿铁咖啡粉 7克
• 水 100克
• ★鲜酵母 15克
• 白油（猪油） 21.6克
• ——面团总重量约 345克

小餐包的做法步骤

步骤 1

4当2分钟无干粉，7档2分钟厚膜。加白油，4当1分钟7当5分钟左右。共计13分钟。 打出手套膜，面团分割成6个/57克左右。室温25分左右。（今早室温25度）

步骤 2

再次滚圆（手上抹点油防粘），入模，烤箱上下设置40°（室温24～25°），发酵50分钟左右，2倍～2.3倍大。

步骤 3

发酵25分钟，2倍大，从烤箱里取出来，喷水，撒芝麻。 烤箱设置200°～220°/185°～190°，预热10～15分钟。小面包在室温下再松弛至2倍大多一点。

步骤 4

❓中下层，220/190°，7～10分钟左右。

步骤 5

23/9/23早起室温24.5度（本次烘烤：U200/190 中下层10分钟，U调头中层5分钟上色。）

菜谱创建时间：2023-09-23 09:29:57