泡血水半小时，抓洗下，换水，加料酒、高度白酒（加了老白干63）、姜皮，泡水去膻再半小时。 拣出来，攥一下水。摆一圈，不要压排过紧。姜片、花椒、蒜瓣（拍开），蚝油、酱油、白胡椒粉适量，糖、盐、醋和料酒少许，清水拌匀，高度在羊排三分之一即可。 上汽后开蒸。一小时就得了。我喜欢脱骨，100分钟。
汤蓖出来，加一茶匙盐，又蒸了三十分钟的白干