滇式云腿月饼

作者： 小火龙Helene

中秋节要到了，南北咸甜月饼之战又要开启一波对决，与其相互厮杀, 或旗鼓相当，难分高下，不如将它们完美结合，带给家人不一样的感受? 分享给大家这款“八口酥而不飞屑”的云南火腿月饼: 外壳酥松香醇，火腿与蜂蜜的内馅搭配更是把咸甜交融的口感推上味蕾的顶端...

用料

• 月饼馅料: 20克/个，共20个
• 火腿 200克
• 中筋粉 70克
• 蜂蜜 20克
• 白砂糖 100克
• 猪油 10克
• 高度酒 2毫升
• 月饼皮配料: 25克/个，共20个
• 中筋粉 280克
• 水 60克
• 白砂糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 猪油 120克
• 小苏打 2克

滇式云腿月饼的做法步骤

步骤 1

头一天的准备工作: 首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸20分钟左右;

步骤 2

中粉放入锅内炒熟发黄放凉;

步骤 3

火腿蒸好放凉;

步骤 4

切绿豆大小的小丁;

步骤 5

少量高度酒可去腥提味，我放的是龙舌兰酒;

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步骤 6

步骤 6

加入蜂蜜，这里不要用味重的花蜜，以防夺味;

步骤 7

撒入白糖，最好用粗粒砂糖，烤时内馅不会太稀;

步骤 8

放入炒熟放凉的面粉;

步骤 9

加一勺自己熬制的猪油润粉;

步骤 10

搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏层，静置一晚，使其馅料相互渗透入味;

步骤 11

第二天拿出，分量: 每个20克，这个配料可做20个;

步骤 12

自己熬的猪油比较香;

步骤 13

放白糖和蜂蜜;

步骤 14

水加进混合好的小苏打和中筋粉;

步骤 15

混入猪油糖浆;

步骤 16

搅拌均匀成坨;

步骤 17

分量醒面40分钟;

步骤 18

醒发好的面团延展性很强，像包汤圆一样，虎口处慢慢收口;

步骤 19

一盘无印;

步骤 20

一盘红丝绒加印;

步骤 21

烤箱预热180度，底层加碗水，防止底部上色过重;

步骤 22

180度，20分钟;

步骤 23

取出冷却，放温就可以开始品尝了;

步骤 24

咬一口，饼皮酥松香甜，内陷咸甜兼具，鲜香不腻;

步骤 25

过了两天回油后也很好吃，复烤一下更好吃（180度，5分钟）。

滇式云腿月饼的小贴士

两天回油后再吃，需复烤180度，5分钟, 这样和当天烤的一样好吃，如果没有烤箱，即微波炉打20秒; 每个45克能量208大卡 蛋白质3.15克 脂肪12.35克 碳水20.87克 膳食纤维0.32克

菜谱创建时间：2023-09-18 11:49:28