酱牛肉

作者： 紫煜_zy

用料

• 牛腱子 3斤
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 花椒 3克
• 桂皮 1块
• 香叶 6片
• 八角 2个
• 小茴香 2克
• 黄豆酱 2勺
• 甜面酱 1勺
• 酱油 40克
• 老抽 1勺
• 冰糖 20粒
• 蚝油 1勺
• 盐 少量

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

做酱牛肉首选牛腱子，口感最好，我选这个3斤左右

步骤 2

牛腱子清洗干净，切成大块，水中浸泡2小时左右，泡出血水

步骤 3

炒锅不放油把花椒放入小火炒香，再把冰糖炒出糖色加入少量热水

步骤 4

牛腱子沥干水分，把炒香的花椒和糖色加入

步骤 5

加入2勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺老抽、40克左右的酱油、1勺蚝油和少量的盐

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步骤 6

步骤 6

再加入葱姜，充分抓匀，多按摩一会好入味，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制4小时以上，腌制过夜入味更好

步骤 7

腌好的牛肉放高压锅，加入没过牛肉的水，加入大料，高压锅上气后煮45分钟

步骤 8

关火后多焖一会，泡在汤里放凉

步骤 9

冰箱冷藏后更好切片，不容易散

步骤 10

切薄片，可以加生抽、蒜末、1勺牛肉汤和辣椒油调成料汁蘸着吃。

步骤 11

煮清汤面，烫点青菜，加入牛肉汤，牛肉想放几片放几片，超满足的一碗牛肉面......

酱牛肉的小贴士

腌制牛肉放的酱和酱油比较多，不是口重的人可以不用放盐，觉着不够咸可以煮好后在从汤里加点盐也可以，我家的口味偏重试过不加盐，空口吃感觉味道淡了点，一般加1小勺盐。

菜谱创建时间：2023-09-18 10:55:49