鸭胗泡血水半小时，然后捞出用葱姜花椒和盐，如冰箱冷藏，盖保鲜膜腌制一夜，隔夜冲洗干净用高压锅压，水没过鸭胗，压半小时。到鸭胗可以用手轻易撕开。 （如果喜欢脆的，不要用高压锅，直接用煤气煮10几分钟吧。）
如果不着急吃，就放凉，分装，冷冻。（吃的时候解冻切片，和冷吃料炒拌一下）
如果着急吃，就放凉一点，切片，用冷吃料加蒜和麻椒炒拌一下，开吃。