开水冲入饼皮预拌粉,拌匀揉光滑备用
加入少许食用色素,分别将饼皮面团调色,盖保鲜膜备用。
准备好制作酒酿桂花馅的材料。
奶油奶酪搅拌至细腻顺滑
加入酒酿,白芸豆沙,搅拌均匀
锅中加黄油,加入上步馅料,翻炒至抱团
加入干桂花,翻拌均匀,放凉备用
按照50g:皮20克、馅料30克的皮馅比例分割冰皮和馅料,揉圆。 混色可以将两种颜色的面团揉在一起。
饼皮压薄,包馅料,收口捏紧,滚圆。
花片表面沾适量淀粉,将包好的月饼团放入模具按压成型,脱模。
拼色需要先将花片取出,花片表面沾适量淀粉,用一小块绿色的冰皮贴在花叶子部位,用一小块黄色的冰皮贴在花瓣部位,按压平整。
接着将拼好色的花片放回模具,安装好。再同样将包好的月饼团放入模具按压成型,脱模即可。
完成的冰皮月饼成品密封冷藏可保存2-3天。浓浓秋意,淡淡花香,满满的团圆味道。