经典广式蛋黄月饼｜100%成功！万用广式月饼皮

作者： 烟火间

中秋节快到啦，你们开始做月饼了么🥮 每年都会做的广式月饼， 饼皮我一直都用这个配方，非常好操作！ 馅料是经典的“甜咸配”， 香甜的紫薯馅包裹着咸蛋黄，好吃不腻🥰 🍀🍀——————————————🍀🍀 🥮更多月饼食谱，看看有你喜欢的么❤️ 1、巧克力广式月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106869516/ 2、玉如意冰皮月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106867665/ 3、健康养生！中秋｜南瓜月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106547611/ 4、奶酪月饼（视频食谱）➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106534276/?recipe_type=1&page_scene=6 5、金沙绿豆酥月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/104060369/ 6、苏式鲜肉月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/103413615/ 7、广式莲蓉蛋黄月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/33878/ 8、广式栗蓉月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/100028614/ 9、椰香冰皮月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/33877/ 10、自制转化糖浆➡ https://www.xiachufang.com/recipe/100028608/ 11、奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油➡ https://www.xiachufang.com/recipe/107182586/

用料

• #广式月饼皮：
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 中筋面粉 200克
• #馅料：
• 紫薯馅 360克
• 咸蛋黄 12个

经典广式蛋黄月饼｜100%成功！万用广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

👉先来准备馅料： 紫薯去皮切片后，上锅大火蒸20分钟至软烂

步骤 2

趁热用叉子碾压成紫薯泥

步骤 3

加入紫薯泥15-20%糖和8-10%的食用油， 放入不粘锅，中火加热，一直翻炒到紫薯馅能够抱团，并且不沾锅铲就可以了，晾凉备用~

步骤 4

👉我这次用的是50克的模具🥮 馅料+咸蛋黄，一共是30克

步骤 5

紫薯馅也可以用豆沙、莲蓉或者其它自己喜欢的馅料代替☑️

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步骤 6

步骤 6

馅料提前准备好，放入冰箱冷藏备用☑️

步骤 7

👉来做广式月饼的饼皮： 转化糖浆、花生油和枧水放入容器中

步骤 8

充分搅拌均匀

步骤 9

过筛加入面粉

步骤 10

用刮刀拌匀成团，盖保鲜膜静置松弛60分钟左右~ ⚠️转化糖浆的含水量和面粉的吸水性都会略有不同，面团需要根据实际情况适当调整☑️

步骤 11

☑️检测的方法是：从刚和好的面团中揪一小块面团，按扁，查看一下，是很油润，具有延展性的~ 如果边缘有锯齿状，就说明面团偏干了，需要加点糖浆调整~ 如果太稀软就加一点点面粉来调整~

步骤 12

松弛好的饼皮面团，分成约20克/个 👉我这次用的是50克的模具🥮

步骤 13

取一个面团按扁，包入馅料

步骤 14

用虎口包住馅料，往上推，直至全部包上

步骤 15

再用掌心滚圆

步骤 16

滚薄薄一层面粉，防粘

步骤 17

用模具在烤盘上压出形状

步骤 18

月饼都包好以后，表面喷一点水

步骤 19

送入预热到180°C的烤箱，烘烤约22分钟☑️ 这次烘烤我没刷蛋液，烤出来上色略浅，但很均匀，淡淡的金黄，回油后也很好看~ 刷蛋液的话，放入预热到200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来在表面均匀的刷上一层蛋液，再放入烤箱180°C继续烤15分钟左右~

步骤 20

广式月饼刚烤好的饼皮是硬的，冷却之后放入密封盒里回油1-2天，会变得油润柔软，产生皮馅一体的口感✌️

步骤 21

把圆圆的月亮摘下来塞进月饼🥮， 岁岁年年，好愿圆满🌹

经典广式蛋黄月饼｜100%成功！万用广式月饼皮的小贴士

👉配方能做多少个月饼，大家要根据自己的需求来计算哦~ 广式月饼的饼皮和馅料可以是3：7，也可以是4:6☑️ 👉我这次用的是50克的模具🥮 以饼皮和馅料4:6为例，不同模具尺寸换算： 50克月饼：皮20，馅料30 65克月饼：皮25，馅料40 75克月饼：皮30，馅料45 100克月饼：皮40，馅料60 125克月饼：皮50，馅料75

菜谱创建时间：2023-09-12 19:46:33