月饼

Name: 月饼
Ingredients: 【。 【黑米月饼皮】; 80克中筋面粉; 65克黑米粉; 90克转化糖浆; 3克枧水; 27克花生油; 【。 【玫瑰花瓣月饼皮】; 135克中筋面粉; 90克转化糖浆; 2.7克枧水; 28克花生油; 1克玫瑰花瓣（正常月饼馅就不用加这个; 【。 【黑金月皮】; 125克中筋面粉; 20克黑米粉; 90克糖浆; 2.6克枧水; 32克花生油; 【馅料】; 【。 【红枣核桃馅】; 500克红枣; 适量水; 20克熟面粉; 28克油; 适量核桃，芝麻; &【。 【红豆馅】; 500克红豆; 糖; 20克熟面粉; 油

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作者： hlruyan

枣泥核桃月饼，蛋黄肉松月饼，豆沙月饼，咸蛋黄月饼，椰蓉月饼

用料

月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆➕枧水➕花生油用机器打成乳化，➕粉类揉成面团。

步骤 2

黑米面皮，普通面皮，玫瑰花面皮，鎏金面皮，放冰箱醒2个小时。

步骤 3

【红枣核桃馅：】红枣提前泡水，洗干净，去枣核，高压锅压一下，放破壁机，加适量的水打成泥，放锅里开火收水份，（小心飞溅），水份比较小的时候，➕油继续炒，炒到差不多快干的时候，➕熟粉拌匀，在炒一会即成，凉透，再加入炒好的核桃和芝麻即成。【红豆馅】：红豆洗净泡一夜，高压锅压熟，放锅里➕糖炒，水份比较干的时候➕油继续炒到快干的时候➕熟粉拌匀炒一会即成。【蛋黄肉松馅】：鸭蛋黄用打碎机打成泥，➕肉松➕芝麻➕红豆馅➕蛋黄酱团成球。【蛋黄馅】：咸蛋黄用打碎机打成泥，盆里放牛奶➕鸡蛋➕糖搅拌均匀，把低粉➕奶粉➕玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀后二次过筛一下，加入咸鸭蛋黄泥，黄油搅拌均匀，小火不停搅拌，再炒一会，成团即成。【椰蓉馅】：全蛋液➕糖➕牛奶混合搅匀，将中粉，澄粉，奶粉过筛加入，小火炒制浓稠，➕黄油再炒一会抱团即成，趁热加入椰蓉和蔓越莓干，凉一下加入奥利奥饼干碎。

步骤 4