先把牛奶,全蛋液,糖和酵母混合均匀
在台面上过和面真得很解压,先把周边的粉慢慢拨进来,等液体的流动性小了,把所有的粉一起拨进来,切拌
切拌到没有干粉了,用手指和掌跟的配合,搓面,反复搓
搓一会儿,面团有阻力了,说明面筋在逐渐增强,我们来摔打几下,摔到表面光滑,我们包保鲜膜,放冰箱冷藏松弛20分钟
趁这个机会,炒个红豆馅,蜜豆加淡奶油,小火加热给红豆碾碎就好了,盖保鲜膜,冷藏备用
松弛后就能扯出膜了,我们不要揉面,直接把面摊开,抹上软化的黄油和盐,再把面卷起来
加完黄油以后,尽可能的把面团切碎,越碎越好,黄油才会更好的融进面团里
抓捏面团,让他重组,再次揉搓面团。让黄油完全的融进面团
搓到看不见黄油,摔打5分钟
摔打后的膜就是这个效果,很棒吧,收圆面团,室温醒发40分钟
40分钟后,拍扁,分割成六份,每份60克,再次滚圆,松弛25分钟
注意细节哈,把低面放旁边,拍扁,包入50克豆沙馅
馅料往下压,压成碗状,收紧上面的收口,包好后拎一下,都包好后,温度37度,湿度75%发酵40分钟
发好后,拿出来晾5分钟,再薄薄的刷一层蛋液,再盖一个黑芝麻圆戳
风炉185度,8分钟,平炉上火210度,下火180度,10分钟,这是一个参考温度,每个烤箱都不同,烤好后铲出来,个个圆润,表皮不皱,出炉的第一口永远是最好吃的