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一般吃鲜活的虾,废水下在开市客买了点黑虎虾。冰冻还是适合浓油赤酱,红烧大虾调整几味料就是茄汁。
①备菜:解冻后简单处理,剪去容易扎嘴的头部硬壳及虾脚虾尾。背部中间段用牙签戳入,轻挑去了虾线。本人不喜欢完全开背,总觉得那样做的虾肉偏老。
②加工:热锅冷油下葱姜爆香,大虾吸干水后入锅,两面变色煎熟。此时放酒(不加水),我用的石库门红标,烹香。
③调味:依次加了生抽、番茄沙司(非罐头)、耗油、糖。因为没有加一滴水,会很浓稠。动作要快,小火两面翻拌一下即可出锅了。
Ps:佐料用量根据虾量调整,看着差不多就可以,随时尝味儿跟着自己口味来。
菜谱创建时间:2023-09-10 20:20:25