方子同款川香牛肉馅，魔厨优品川香牛肉馅，点开大图截图，微信识别小程序码购买
先分馅，15克/个。 ⚠️⚠️这款脆皮月饼🥮必须先分好馅，再做皮。 做好的皮必须立刻包，不能松弛。 等待时间越久，皮越干，易开裂，无法操作。
最后来做月饼皮： 全蛋液➕糖➕花生油➕水饴➕水➕枧水，全部加入盆里
用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。 ⚠️量大用厨师机打蛋笼
过筛加入中筋面粉和泡打粉。
刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套🧤下手抓成团。（全程都要戴手套，不然粘手） ⚠️量大用厨师机K浆或硅胶拍
不要松弛，直接分割饼皮，15克/个，快速揉圆。
馅和皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，用一个拿一个。
包馅： 月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。 放入馅料，左手托底，右手虎口慢慢向上聚拢收口。 包紧，不要留空气，有裂口没事，贴合就好，在手心轻轻搓圆。 ⚠️⚠️手速要快，包慢了后面越来越干，开裂越来越严重，很难操作。 如果到后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。
如果裂开，如图，没关系，在手心团圆就好了
全部包好，摆在烤盘上。
选光滑无裂缝的一面接触模具花纹。 直接压模，注意模具一圈不要刮破饼皮。 ⚠️⚠️烤盘摆在身体正前方，防止压歪。 左手按稳模具，右手用力按压下去，保持3-5秒不动，慢慢弹上来脱模。 ⚠️⚠️尽量不要立刻松手🫳让它自己弹上来，怕粘掉月饼皮。 ⚠️⚠️使劲压才能花纹清晰。我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝也会变成贴合，尽管使劲压。
压模出油正常的。模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘。如果粘，模具花片上抹油就好。
全部压好，入炉前月饼上方均匀喷少量水雾💦，（喷壶4-5下），防止烘烤开裂。
放入预热好的烤箱，柏翠8050，中层，上下火200度，先烤5分钟定型。
5分钟到了，出炉，微微发黄，底部轻微上色了。 烤箱转160度持续预热着。
可以吹风扇或空调快速冷却，月饼冷却到表面不烫手，50度以内。 表面再次喷水💦，防止开裂。
再次入炉，放上层。160度，烤10-15分。 防止底部上色过重，我在烤箱最下面底板上盖了一张锡纸。 （这台烤箱是隐形下发热管，裸露发热管的话，把锡纸放在一个空烤盘或者烤网上，放在下层）
轻微上色后出炉，很可爱
底部上色满意
₊⁺🐾₊⁺ ᜊ•ᴗ•ິᜊ
(⑉･-･⑉)♡ ⚠️这款月饼🥮出炉当天吃，口感是外脆内软的。 ⚠️如果想一直吃外脆内软的，就装袋冷冻保存。 ⚠️室温解冻后直接吃，口感不变。 ⚠️室温保存的话，过两天它的外皮口感会失去脆度，变酥。 ⚠️因为是软馅，而且馅里有油，所以它会回油到脆皮上，使脆皮的口感变为酥，软。 ⚠️但它和广式月饼回油后油润软糯的口感不同。 装袋后，表面也有点油润的感觉，总之是好吃的。
๑ᵔ⤙ᵔ๑ 川香牛肉馅的口感是微甜辣的，很香，里面有牛肉颗粒，芝麻颗粒增香，好吃，吃起来有一种类似辣条的味道。 不好形容，我能想到的就是像辣条的那种甜辣味道，单纯它的味道👅 可以咬到牛肉颗粒，整体微辣微甜，我喜欢，不会出错的好吃
(,,>᎑<,,) ⚠️⚠️保存方法： 装袋密封，放脱氧剂，室温保存15-30天。 无脱氧剂室温保存7-15天。 建议直接冷冻，冷冻即永久。
૮꒰ ˶• ༝ •˶꒱ა 被萌化了
⸝⸝ ᷇࿀ ᷆⸝⸝ 很小一枚，当下午茶点心很不错，饿了来一块
视频参考
- ̗̀ ꪔ̤̥ꪔ̤̮ꪔ̤̫ ̖́-
๑ᵒᯅᵒ๑ 装袋，用透明袋子，全方位展现它的美
还可以做凤梨馅的🍍，小兔子造型
🍍全部是凤梨果肉，不添加冬瓜蓉。 整体外酥内软，好吃不腻
凤梨酸酸甜甜，超级好吃
🐱装盒送人
🐰装盒送人
很简单的一款月饼🥮，快手简单，现吃现做，不用回油！！ 好吃记得来交作业哦！帮我点个“好极了”感谢大家🥹 ⚠️补充： 1.水饴可替换提浆糖浆（非转化糖浆），其它饼皮配料没有可替换和省略的。 2.脆皮月饼🥮有泡打粉，所以烘烤容易裂，有小裂纹正常，冷却后会愈合一点，不影响食用。 3. 脆皮没有延展性，包时容易裂正常的，捏合即可。 4.成团立刻包，不能等，等待越久，饼皮越干越硬无延展性，不好包。 手速慢后面也会裂的厉害，操作困难。要速战速决。 其它细节都在方子里。 其它几款超好吃花生🥜脆皮月饼👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107166845/ https://www.xiachufang.com/recipe/106886092/ https://www.xiachufang.com/recipe/107187284/ 其它广式月饼/奶酥月饼/冰皮月饼等🥮👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ https://www.xiachufang.com/recipe/105916081