鸡煲蟹(梭子蟹焖鸡)

作者： 余小西的四季三餐

粤式鸡煲里的天花板。秋季梭子蟹正当季，肉质饱满，鲜掉眉毛，梭子蟹的鲜甜和葱姜的香味充分融合，鸡肉吸收了海鲜的味道，鲜嫩多汁，三种食材相得益彰，互相成就，调味非常简单，充分突出食材的原味，收藏做法，在家也可以轻松做出大餐。

用料

• 走地鸡 半只
• 梭子蟹 三只
• 洋葱 半个
• 葱姜蒜 20g

鸡煲蟹(梭子蟹焖鸡)的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只（文昌鸡、三黄鸡均可，切块，用一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半茶匙盐、半茶匙糖、少许胡椒粉腌制15分钟，给鸡肉入个底味） 梭子蟹三只（开盖去腮，对半切开） 洋葱半个（切大块），葱姜蒜适量（建议多一些）

步骤 2

准备一小碟淀粉，螃蟹的切口处沾上淀粉。

步骤 3

锅中倒入多一些的油，下入洋葱、姜蒜爆香，盛出备用，油留在锅里，一会煎螃蟹和鸡块；

步骤 4

洋葱、姜蒜爆香后，转移到砂锅里；

步骤 5

先将螃蟹的切口煎定型；

步骤 6

定型后，再煎正反两面，把蟹壳也可以一起倒进锅里煎，煎出螃蟹的香味，螃蟹变色后可以盛出备用；

步骤 7

煎蟹的锅子不用洗，用剩余的油煎鸡块，煎制表皮金黄，七成熟即可，可以加入半勺老抽，给鸡块上个色；

步骤 8

将鸡肉和螃蟹先后倒入砂锅中；

步骤 9

准备一个料汁：一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，加入适量清水，可以用筷子蘸取一点料汁尝尝味道，避免过咸，将酱汁淋在食材上。

步骤 10

盖上砂锅锅盖，沿着边缘倒入一圈米酒，焖煮5分钟。

步骤 11

出锅前，撒上葱段。

步骤 12

出锅，太香啦！

鸡煲蟹(梭子蟹焖鸡)的小贴士

为了让食材的味道互相融合，下锅的步骤很重要，先炒香葱姜蒜，再炒螃蟹，最后再是鸡块。

菜谱创建时间：2023-09-10 19:42:09